ข้าวเกรียบปากหม้อ ของว่างแป้งนุ่มไส้ล้นกินอร่อยทำสนุก

     วันหยุดนี้อยากทำข้าวเกรียบปากหม้อเป็นกิจกรรมยามว่างสนุก ๆ กับคุณลูก ใครสนใจเหมือนกันมาจดสูตรได้เลยค่ะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำข้าวเกรียบปากหม้อ สูตรจาก คุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรแป้งนุ่มห่อไส้หมู กินกับผักกาดหอมและผักชี ทำง่าย ๆ ไม่ยุ่งยาก รับรองเด็ก ๆ ชอบ

ข้าวเกรียบปากหม้อ โดย คุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

     เข้าสู่ฤดูหนาว ร้านขายข้าวเกรียบปากหม้อเริ่มจะผุดขึ้นตามข้างทางให้เห็นแล้ว พอหายหนาวก็ทยอยปิดตัวลงเช่นกัน ก็แหม… ทั้งไอร้อนที่พุ่งขึ้นมาจากหม้อ คงไม่มีใครทำขายในช่วงฤดูร้อนกัน แต่ก็มีอยู่นะ บางร้านทำขายกันตลอดปี

ส่วนผสม แป้งข้าวเกรียบปากหม้อ

     • แป้งข้าวเจ้า ประมาณ 1 ถ้วย (ขอใช้คำว่าประมาณนะ เพราะทำทีไรไม่ค่อยตวง จะกะ ๆ เอา)
     • แป้งมัน ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
     • แป้งท้าวยายม่อม ประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ (แป้งชนิดนี้ใส่มากไม่ได้จะทำให้เหนียวเกินไป)
     • น้ำเปล่า 1 ถ้วย (โดยประมาณ)

ส่วนผสม ไส้หมู

     • หอมแดง 6-7 หัว
     • รากผักชีกับเม็ดพริกไทย
     • หมูบด
     • ไชโป๊เค็มสับ
     • น้ำปลา
     • น้ำตาลปี๊บ
     • น้ำตาลทราย
     • ถั่วลิสงคั่วป่น 4-5 ทัพพี
     • กุ้งแห้งปั่นละเอียด 1 กำมือ

วิธีทำข้าวเกรียบปากหม้อ

     • ไชโป๊เค็มสับ ก่อนใส่ลงไปให้เอามาล้างน้ำหลาย ๆ น้ำ แล้วบีบน้ำออก แตะลิ้นดูหากไม่เค็มแล้วเป็นใช้ได้

     • สับหอมแดง หนนี้ไม่ใช้กระเทียม เพราะเป็นอาหารว่าง ใช้หอมแดงจะมีกลิ่นหอมไปอีกแบบ

     • นำรากผักชีกับเม็ดพริกไทย โขลกให้ละเอียด

     • ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ใส่หอมแดงลงผัดให้หอม

     • ใส่รากผักชีและเม็ดพริกไทยที่โขลกแล้วลงผัด

     • หมูบด

     • ใส่ไชโป๊ลงไปผัด

     • ปรุงรสด้วยน้ำปลาเล็กน้อย หากไม่เค็มค่อยใส่ตามทีหลังได้

     • น้ำตาลปี๊บกับน้ำตาลทราย

     • ถั่วลิสงคั่วป่น เพิ่มเติมภายหลังได้อีกเช่นกัน

     • กุ้งแห้งปั่นละเอียด ผัดไปเรื่อย ๆ จนได้ที่


     • เราได้ไส้ของข้าวเกรียบปากหม้อแล้ว


     • บางคนเรียกไส้หมู บางคนเรียกไส้ไชโป๊ บางคนเรียกไส้หวาน ก็แล้วแต่บ้านใครจะเรียก ไส้ชนิดนี้ควรมีรสหวานกับเค็มไปพร้อม ๆ กัน แต่อย่าปรุงเค็มมากนักจะดีกว่า

     • คราวนี้มาเตรียมหม้อกัน หาหม้อปากกว้าง ๆ หน่อย ชนิดไม่มีหูจับ ไปซื้อผ้าขาวที่ร้านแขกนะ บอกแขกขายผ้าเขาไปว่า "ซื้อผ้าที่เอาไปทำข้าวเกรียบปากหม้อ" เขาจะบอก "อ๋อ ! ผ้าโทเร" เออ… นั่นแหละ ! จะเรียกอะไรก็ช่าง เอาผ้าที่ทำข้าวเกรียบได้ก็แล้วกัน เอาไปซักด้วยน้ำเปล่าก่อน 1 รอบ ตัดผ้าเจาะรูเล็กน้อย เสร็จแล้วนำมาขึงที่ปากหม้อให้ตึง หายางมารัดให้แน่น ก่อนเอาผ้าขึงให้ใส่น้ำลงหม้อก่อน แล้วนำไปตั้งไฟจนน้ำเดือด


     • คราวนี้มาทำตัวแป้ง ประกอบไปด้วย 3 ชนิด ได้แก่ แป้งข้าวเจ้า


     • แป้งมัน


     • แป้งท้าวยายม่อม

     • ใส่แป้ง 3 ชนิด ลงหม้อผสม


     • เติมน้ำเปล่า


     • คนให้เข้ากัน ก็จะได้ประมาณนี้ ไม่เหลวและไม่ข้นจนเกินไป

     • เมื่อน้ำเดือดปุด ๆ แล้ว ก็ถึงเวลาละเลงแป้ง ตักแป้งประมาณ 1/2 ทัพพี เทลงบนปากหม้อแล้วใช้ทัพพีเกลี่ย ๆ เป็นวงกลม อย่าบางเกินและหนาเกิน ตอนที่ทำ 2-3 แผ่นแรกมักจะเสีย เพราะอะไรก็ไม่ทราบได้ เหมือนผ้ายังไม่รู้จักแป้งดี แต่แผ่นต่อไปจะดีเอง ตรงนี้หากแป้งขาดง่ายก็แสดงว่าเจือจางไป ให้เติมแป้งข้าวเจ้าลงไปทีละนิด แล้วละเลงดู คือบอกไม่ถูก ต้องกะ ๆ เอา หาความพอดีเอาเอง


     • พอละเลงแป้งแล้วก็ให้รีบปิดฝาหม้อ ประมาณ 40 วินาที เวลาเปิดฝาปั๊บ สังเกตแผ่นแป้งจะพองออกมาจากตัวผ้า นั่นคือแป้งที่ใช้ได้ ตักไส้ใส่ลงไป หากบ้านใครมีหม้อใหญ่กว่านี้ ก็จะทำได้ 4 ชิ้นต่อ 1 ครั้งเลย


     • ใช้พายยางหรือสปาตูล่าจุ่มน้ำปาดแป้งขึ้นมาหุ้มไส้ พับข้างละ 1 ครั้งพอ ถ้าใครขยันจะพับจีบ 4 มุมก็ได้ แต่เราพับ 2 ครั้งพอ แค่ด้านซ้าย-ขวา ในภาพอาจดูเหมือนน้ำไม่เดือดเพราะไม่เห็นไอน้ำเลย แต่ขอโทษเถอะ มือหนึ่งจับพายยางจีบแป้ง มือหนึ่งจับกล้องถ่าย ปากหนึ่งก็เป่าไอน้ำไปด้วยเพื่อไม่ให้เข้ามาที่เลนส์ อุ๊ย… ช่างดูวุ่นวาย


     • เสร็จแล้ว ใช้ใบตองตัดเป็นแฉก ๆ มัดติดตะเกียบ จุ่มน้ำมันกระเทียมเจียว เอามาทา ๆ แป้งข้าวเกรียบไม่ให้ติดกัน


     • จัดใส่จาน

     • ราดหัวกะทิที่ใส่เกลือนิดหนึ่ง โรยกระเทียมเจียว หยิบข้าวเกรียบใส่ปากคำหนึ่ง กัดพริกขี้หนูคำหนึ่ง ทั้งผักกาดหอมและผักชีนี้ขาดไม่ได้เลย

     คุณแม่ที่กำลังมองหากิจกรรมเข้าครัวกับลูกรักในวันหยุดนี้ มาทำข้าวเกรียบปากหม้อกันเถอะ ทั้งอร่อยและสนุก อย่ารอช้าไปหาวัตถุดิบและอุปกรณ์กันเลย
 
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม